Analysis on Enzymatic Browning in Pine Needles

Kong, Kwang-Hoon; 공광훈; Park, Hee-Joong; 박희중; Choi, Sang-Sook; 최상숙; Cho, Sung-Hye; 조성희; Kim, Yong-Tae; 김용태

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P-ISSN1225-0163
E-ISSN2288-8985
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E-ISSN 2288-8985

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12권 3호

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솔잎에서 발생하는 효소학적 갈변작용에 관한 분석

Analysis on Enzymatic Browning in Pine Needles

분석과학 / Analytical Science and Technology, (P)1225-0163; (E)2288-8985

1999, v.12 no.3, pp.256-259

공광훈
박희중
최상숙
조성희
김용태

공광훈, 박희중, 최상숙, 조성희, & 김용태. (1999). 솔잎에서 발생하는 효소학적 갈변작용에 관한 분석. , 12(3), 256-259.

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초록

Tyrosinase는 식물의 갈변현상에 관계가 있으며, 이의 방지를 위한 방법의 개발은 과학적인 관심사가 되고 있다. 솔잎으로부터 3개의 tyrosinase isozyme을 정제하여 그들의 활성에 영향을 주는 인자들을 분석하였다. L-ascorbic acid와 ${\beta}$-mercaptoethanol은 효소의 활성을 크게 저해하였다. 또한 sodium diethyldithio-carbamate도 효소활성에 대한 경쟁적 저해제였으며, $K_i$ 값은 $P_1$(0.030 mM), $P_2$(0.015 mM), $P_3$(0.019 mM)이였다. 반면 대부분의 금속이온들은 효소활성을 증가시켰다. L-DOPA를 기질로 사용했을 때 효소의 최적 pH는 9.0~9.5이며, 최적 온도는 $55{\sim}60^{\circ}C$를 나타내었다.

keywords: browning, inhibition, pine needles, three tyrosinase isozymes

Abstract

Tyrosinases are related to the enzymatic browning of plants and attract the major scientific interest for the prevention of it. Three tyrosinase isozymes ($P_1$, $P_2$ and $P_3$) from pine needles were purified to homogeneity and characterized the factors that affect their activities. The L-ascorbic acid and ${\beta}$-mercaptoethanol notably inhibited the enzymatic activities of the three isozymes. The sodium diethyldithiocarbamate was a competitive inhibitor of isozymes with the $K_i$ values of $P_1$(0.030 mM), $P_2$(0.015 mM) and $P_3$(0.019 mM), respectively. Their enzyme activities were however, increased by the addition of most metal ions. The optimum pH for the three isozymes was 9.0~9.5 and the optimum temperatures ranged from 55 to $60^{\circ}C$ using L-DOPA as substrate.

keywords: browning, inhibition, pine needles, three tyrosinase isozymes

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